Bäcker Thonke - Hauptstraße

Das Unternehmen – das Besondere

Es ist eine grandiose Aufnahme, die Günter Thonke 1934 zeigt. Der damalige „Nachwuchsbäcker“, ein Knirps mit Mütze und Schürze, geht fröhlich anderen Bäckern voran, die die Ware ausliefern. Alle lachen zufrieden auf diesem Foto. Und genau diese Devise gilt bis heute beim Traditionsunternehmen Bäcker Thonke. „Liebe das, was du tust“, sagt Inhaber Olaf Thonke über den Geist seines Fachbetriebes.

„Wenn sich die Mitarbeiter mit ihrer Arbeit identifizieren, kommt am Ende ein wertiges und wertvolles Produkt für den Kunden heraus“, ist er überzeugt. Dass das funktioniert, steht außer Frage. Denn seit 95 Jahren gibt es das Rathenower Unternehmen bereits. Insgesamt zählt es 56 Filialen in Sachsen-Anhalt und im Land Brandenburg, wobei 14 auf Brandenburg an der Havel entfallen.

Der Unternehmer – die Person

1926 eröffnete der ausgebildete Bäcker- und Konditormeister Gotthilf Thonke ein Wiener Café in der Rathenower Bahnhofstraße 24. Was er mit viel Herzblut und Wagemut begann, setzten sein Sohn Günter und nun Enkel Olaf Thonke in dritter Generation mit derselben Einstellung fort.

1988 übernahm Bäckermeister Olaf Thonke die Geschicke des Familienunternehmens. 450 Mitarbeiter arbeiten mittlerweile in seinem mittelständischen Unternehmen. Für den Geschäftsführer bedeutet das natürlich, kaum noch am Ofen zu stehen. „Manchmal würde ich mir wünschen, das zehn Stunden am Stück zu tun“, sagt er jedoch.

„Ich fühle mich als backender Unternehmer“, beschreibt Olaf Thonke seine Tätigkeit dementsprechend – und ist stolz auf seine Erfolge. „Weil sich das Gesamtunternehmen immer weiterentwickelt“, sagt er.

Tatkräftige Unterstützung erhält der Inhaber von seiner ganzen Familie. Ehefrau Antje kümmert sich um die Werbung, die Söhne Philipp und Julius Thonke sind als Produktionsleiter beziehungsweise als Immobilienkaufmann in der Verwaltung im Einsatz.

Produkte – Dienstleistungen

Heute blickt die Bäckerei Thonke auf eine fast 100-jährige Geschichte zurück. Wir sind nach wie vor ein Familienbetrieb, an dessen Spitze heute vier Familienmitglieder stehen. Technischer Fortschritt und moderne Bäckerei-Maschinen haben auch bei uns Einzug gehalten. Sie dienen der Arbeitserleichterung für unsere Mitarbeiter – den unverwechselbaren Geschmack unserer großen Vielfalt an Broten, Brötchen und Kuchen erzielen wir traditionell durch ehrliches Handwerk. All unsere Brotsorten werden grundsätzlich mit selbst hergestelltem Natursauerteig gebacken. Natursauerteig ist die Basis guten Brotes und dient der natürlichen Lockerung und Frischhaltung. Zusätzlich arbeiten wir mit Weizen-Poolish und langen Teigreife-Zeiten, um unseren Broten und Brötchen den besonderen Geschmack und intensives Aroma zu verleihen.

Unser Brotsortiment:

• Thonke-Brot - gebacken mit hauseigenem Natursauerteig
• Das Kleine Volle - rustikales Roggenvollkornschrotbrot mit herzhaft-kräftigem Geschmack
• Korbbrot - mildes Roggenmischbrot mit etwas höherem Weizenanteil - softe, saftige Krume und zarte Kruste
• Holzofenbrot - im Holzofen gebackenes rustikales Roggenmischbrot mit rustikaler Kruste
• Kosakenbrot - saftiges, mildes Roggenbrot aus hellem Roggenmehl - lange Frischhaltung durch Zugabe von natürlicher Apfelfaser
• Ofenfrisches Brot - im Ladenbackofen fertiggebackenes Roggenmischbrot - lange Frischhaltung durch Zugabe von natürlicher Apfelfaser
• Havelländer Quarkbrot - lockeres Weizenmischbrot mit frischem Quark und verschiedenen Ölsaaten wie Sesam, Leinsaat, Sonnenblumenkernen
• Paderborner - saftiges, lockeres Roggenmischbrot mit hohem Roggenmehlanteil in Kastenform

Unser Brötchensortiment:

• Thonky - aromatisches Weizenbrötchen mit extra langer Teigführung, mit Olivenöl und Weizengrieß
• Herdbrötchen - im Ladenbackofen, direkt auf dem Herd gebackenes Weizenbrötchen
• Mehrkornbrötchen - im Ladenbackofen gebackenes Weizen-Mehrkornbrötchen mit verschiedenen Saaten
• Schrippe - Weizenbrötchen – der Brötchenklassiker schlechthin
• Schusterjunge - Herzhaftes Roggenbrötchen mit 50 % Roggenmehlanteil
• Kornkrüstchen - Weizen-Mehrkornbrötchen mit knackiger Kruste und weicher Krume – reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren durch wertvolle Ölsaaten wie Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Sesam
• Dinkelkrusti - Dinkelbrötchen aus Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl (ca. 10 %) - fein abgeschmeckt mit Bienenhonig
• Käsebrötchen - mit Gouda überbackenes Weizenbrötchen

Feingebäck:

• Spritzkuchen - Siedegebäck aus selbst abgerösteter Brandmasse
• Butterstreusel - Gebäck aus süßem Hefeteig mit knusprigen Streuseln
• Pfannkuchen mit Pflaumenmus - Siedegebäck aus Hefeteig, gefüllt mit Pflaumenmus
• Mohnkuchen mit Streuseln - zarter Mürbteigboden mit selbst gekochter Mohnmasse
• Russischer Zupfkuchen - sahnige Quarkfüllung mit knusprigen Schokostreuseln
• Donauwelle - Kombination aus saftiger Rührmasse, Vanille-Buttercreme, fruchtigen Kirschen und Schokolade
• Bienenstich - Blechkuchen aus Hefeteig mit einem Belag aus einer Butter-Zucker-Mandel-Mischung
• Apfelkuchen - Saftige Schnitte aus knusprigem Mürbeteig und fruchtigem Apfelmus

Unser Tortensortiment - nach Vorbestellung in der Filiale:

• Buttercremetorte
• Sahnetorte
• Joghurttorte
• Obsttorte
• Fototorte
• Kindertorte
• Hochzeitstorte